シイタケの鮮度低下要因と包装形態の影響

【主な鮮度低下の要因】

• 臭気⇒保存状態が悪いと微生物が繁殖し、発酵・腐敗が進行します。これにより異臭が発生します。特に密閉状態で酸素が不足すると、臭気が強くなる傾向があります。
• 変色⇒シイタケの呼吸により進行。含有アミノ酸「チロシン」が酸化され、メラニン色素が生成されることで発生します。白い傘裏の変色は特に目立ちます。
• 萎れ⇒乾燥によって発生します。
• 気中菌糸⇒シイタケの呼吸により進行します。

【包装形態による影響】

• P-プラス使用時
  呼吸抑制効果と乾燥防止効果により、変色・萎れ・気中菌糸の進行を抑制できると考えられます。
• 結露防止フィルム使用時
  上記のＰ-プラスの効果に加え、袋内の水蒸気を外部に放散することで結露を抑制。中身が見えやすくなり、濡れ戻りによる軟腐や気中菌糸の発生も抑えられます。
• 一般的なトレーラップ包装
  通気性が高いため、呼吸による変色・気中菌糸、乾燥による萎れが進行します。
• 密閉袋使用時
  酸欠による窒息で、顕著な臭気が発生する可能性があります。

【20℃での鮮度保持日数】

【10℃ 6日目の外観】

※当社研究所での試験データ

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