皆様こんにちは。住友ベークライト フィルム・シート営業本部です。
今回は夏の定番、エダマメの鮮度保持についてご紹介いたします。

エダマメは収穫直後が最も甘みと旨みが強く、鮮度が味に直結します。昔の家庭や農家では「枝豆はお湯を沸かしてから収穫しろ」と言われるほど、収穫から調理までのスピードが重視されていました。近年では、P-プラスの酸素や二酸化炭素の濃度を調整するMA包装技術が導入され、収穫後も鮮度と風味を長く保てるようになりました。この技術により、エダマメは遠方への流通や長期保存が可能となり、季節や地域を問わず安定して供給されるようになりました。結果として、国内外での消費が拡大し、冷凍食品や輸出品としても注目されるなど、市場の広がりに大きく貢献しています。

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エダマメの鮮度保持

エダマメの主な鮮度低下項目として莢(さや)の黄化、褐変、食味の悪化が挙げられます。

• 莢の黄化、褐変はエダマメが呼吸をすることで進行します。呼吸により養分を消費した結果、甘味や旨味が損なわれ、食味が悪化してしまいます。
• 黄化、褐変、食味の悪化はＰ-プラスの呼吸抑制効果で抑制できると考えられます。
• 密封袋に入れるとエダマメが酸欠で窒息して、臭気や異味による食味悪化が発生します。

【20℃での鮮度保持日数】

P-プラスマンのお気に入りレシピ

ずんだ餡

ずんだ餡の作り方

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